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他仨把水饺店做成星巴克,水果店用Muji风,内衣店搞成

作者:磨石教育 | 来源:assbook | 最后更新:2017-12-13  | 点击:
文章导读:

街区构建了城市地理框架, 人情世故构建了街区生活。 我们希望设计能帮助 作为街区情感纽带的老店铺焕发新生, 让服务居民的日常小店跟上时代。...

 第七集  

 城市让设计思考 

 

街区构建了城市地理框架,

人情世故构建了街区生活。

我们希望设计能帮助

作为街区情感纽带的老店铺焕发新生,

让服务居民的日常小店跟上时代。

 

2017城事设计节 | 文化与更新,

探讨“城市更新中的新零售空间”。

在设计实践环节,

我们对愚园路上的3家店铺进行改造

(水饺店、水果店、内衣店改造),

尝试用“新设计”来回应现实问题:

 

“设计+商业+情感” 

一个都不能少。

 

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水饺店、水果店、内衣店 改造前照片

 

设计不仅是锦上添花,

更要雪中送炭,

“有用的”更能体现设计的价值。

 

 

 01

像星巴克一样的山东水饺店

设计呼唤同理心

 

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设计师:刘恺(睿集设计)

 

刘恺是RIGI睿集设计的创始人,

常给热风、YOHO这些年轻品牌做设计。

但这一次虚拟改造中,

他面对的却是一家很小的夫妻水饺店:

流线拥挤、门脸平凡,跟美无缘。

 

老板是一对来自山东的夫妻,

饺子店才开半年已经小有名气,

每天中午都有大把人排队吃饺子,

因为“便宜!好吃!”。

 

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山东水饺店 外部现状

 

店铺太小没地方洗刷,

每天的餐具都要装在整理箱里,

再拖到不远处的租房那边洗刷。

 

夏天空调开在17度,还是很热,

因为锅子一直在煮;

冬天洗碗洗到手指红肿,

回来包饺子手指都难以弯曲。

 

刘恺有这样的主张:

设计能不能改变行为,

甚至建立道德观念?

除了美观、大方、灵活,

最核心的是用设计呼唤同理心

改变店家顾客之间的关系,

“提升效率。

 

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生成图

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沿街立面

 

店里基本是3个人:

老板在后厨煮饺子,

老板娘负责点单或包饺子,

帮手会递餐、收餐或外送。

 

但原本的过道狭窄、座位少,

点餐在就餐区最深处,

在中午高峰时段,

客人进出加剧拥挤的状况。

 

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山东水饺店 内部现状

 

优化流线最为重要,

其次是优化座位排布,

最后是以完整的视觉设计,

让内外达到一体。

 

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点单区域前置。

原先墙壁上的大红色海报菜单

转移到入口处,

让客人一进门就一目了然。

 

三种圆圈符号作为导引:

即使第一次来的客人,

也能快速完成点单,

这就降低了等候的时间。

 

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优化之后的座位排列

 

侧墙打开做成外摆,  

可在必要时增加一部分座位。

可开合的窗子,

在春夏季节也是采光通风口。

 

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外立面改造效果图

 

内部空间明亮干净,

浅木色、深绿色搭配也非常雅致。

一侧的双人餐桌,

通过轨道可以自由定位、组合,

可以说是非常灵活。

 

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室内改造效果图

 

经过这样一番设计,

你还会记得原本饺子店的样子吗?

形式上的改变,

重塑了饺子店完整的内容。

 

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 室内改造效果图

 

我们希望设计能够带来价值:

普通人在城市中也要活得体面。

有更好的环境,

更体面地端出一盘盘美味的饺子。

 

 

02

像MUJI一样的街边水果店

人是最大的场景

 

在愚园路上有一个水果店,

老板是安徽小伙儿,

通过10年的努力,

在这短短900米愚园路上,

已经有两家水果店了。

 

老居民光顾的并不多,

来的大多是路过的年轻人。

这是水果店的现状。

 

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愚园路上的水果店

 

在前期跟他沟通改造方案的过程中,

有关部门开始“封墙补洞”。

之前敞开的门脸被堵上了,

恢复成了“更早以前”的样子:

只能在正面开小窗、侧面开门 。

 

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拆墙补洞后的果缘水果店

 

这就提出了一个新命题:

如何用设计改善这类常见的街区小档口

与城市风貌管理的关系。

(补墙后我们怎么卖?)

 

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建筑师:周游、曹量(更新建筑)

 

周游和曹量是更新建筑的创始人,

也是年轻的80后设计师搭档。

他们希望给封墙的店铺带来些新东西。

用小窗口也可以做得有趣,

还有延展的生意。

 

首先从整体上把水果店

想象成一个大冰箱,

用流行的“性冷淡”风格,

衬托出水果的新鲜、色泽。

这就有了连锁便利店的味道。

 

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水果店 虚拟改造

 

他们希望这个正面仅存的小窗口,

变成一个更亲近的服务窗口。

透过窗口看到新鲜水果,

诱发起人们的购买欲。

窗口连着背后的柜台区域,

也能以很亲切的方式兜售。

 

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外墙改造效果图

 

内部的布局一分为三,

入口处的等候区、

售卖口相连的吧台区、

还有被延伸至店铺深处的采购区。

 

井然有序的新布局,

用三种同色系的不同材质区分。

原本的室外铺地延伸至等候区,

加强了跟街道的联系。

 

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室内改造效果图

 

对于水果的货架,

特别选择了不锈钢板材,

既清透又有潮店的酷感。

 

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室内改造效果图

 

设计师除了改造了空间,

他还为水果店做了全套的设计,

包括水果书、随身杯等。

在正面窗口销售,

开拓了水果店的销售品类,

也符合年轻人随机消费的心理。

 

设计师说:

“希望这个逐渐老化的店铺,

打造成我们年轻的8090后

也愿意来的新场景。”

 

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完整的产品设计

 

店铺封墙、恢复原貌,

让这条历史老街拥有更好的步行环境。

但新设计希望带来的,

是进一步平衡城市管理和街区风情。

 

 

03

堪比夜店的老伯伯内衣店

设计的本质就是体验

 

第三个设计更让人印象深刻——

叫“品牌内衣折扣店”

在愚园路开了28年,

大家都亲切的叫它“老伯伯内衣店”。

还有专门为它写的小故事。

 

图片来自“上海市民生活指南

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28年的岁月,

让这个不足25平方的小店,

留下了很深的历史烙印,

它不只是一个商店,

更是街区的情感纽带。

大家都不愿意看到它的消失。

 

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老伯伯的品牌折扣内衣店

 

但常年不变的运营模式,

加上租金上涨带来的压力,

老伯伯内衣店的收入,

逐渐无法支撑起这门生意了:

“现在房租7500 ,明年要将近翻倍了”

 

消费客群都是上一辈的老街坊,

即使有新的设计,

也根本不会让年轻人想要光顾,

无法从根本解决问题。

 

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老伯伯的品牌折扣内衣店

 

设计师范日桥

(上瑞元筑公司董事设计师)

是酒店餐饮设计的专家。

他觉得设计能提升视觉和使用,

但经营问题却是最大难题。

 

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设计师:范日桥(上瑞元筑)

 

用新的设计可以引来新的用户,

可以考虑为年轻客户更新一些产品,

有新的消费、更多的收入

才可以让它继续留在这个街区,

同时为新老客户服务。

 

于是设计师跟我们一起设想:

邀请高端女性内衣app“氧气”,

共同来经营这个内衣店。

通过与氧气的沟通,大家一拍即合!

线上品牌正需要这样的机会走到线下

与自己的客户亲密接触。

 

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端女性内衣app“氧气”

 

氧气团队提出“分时段经营”的概念:

现在的营业时间是9:00-19:00,

多是街区的老街坊光顾。
而氧气的客户多是白领女性,

晚上7点才差不多下班。

 

让它在晚上20:00-23:00

变成一个快闪夜店,

正好适合下班的白领女性来逛。

店铺将变成氧气的线下体验店。

消费依然在线上,

也不会造成存货的麻烦。

 

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拥挤和范围的仓库式展陈

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偏向展示的店铺概念

 

白天是老伯伯的内衣店,

但在晚上7点打烊之后,

轻松切换成一个

时尚的女性内衣展示空间。

 

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核心概念生成

 

这个切换的工具,

是个带有万向轮的装置的魔盒。

拆分、推动、组合,

这个魔盒可以改变店铺的面貌。

 

 

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箱子变化效果图

 

一个面向上一辈人的记忆,

一个代表了活跃的年轻需求,

共同创造全新的店铺运营模式。

 

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分时段的内衣店

 

因为种种原因,

城事设计节最终没能实现这3个项目,

但是我们希望这3个方案

能代表这样一种声音:

 

城市更新中的新零售空间,

需要多维度地思考:

尊重在地的切实需求、

尊重街区的情感连接、

尊重前瞻的创意设计、

尊重基本的商业逻辑、

 

我们才能真正享受设计的价值。

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